viernes, 21 de febrero de 2020

Poké con salsa de mango

Esta receta es un tipo de ensalada con arroz de origen Hawaiano que se ha puesto muy de moda, en Valencia ya hay varios restaurantes que preparan este plato.
Nosotros hacemos una variante con salsa de mango que nos encanta y ha gustado también mucho a nuestros invitados cuando la hemos preparado. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.


INGREDIENTES:
100-150 gr, de Salmón o Atún
1 raíz de jengibre
Salsa de Soja
1 Pepino
1 Tomate grande
1 Mango
1 Aguacate grande
100 gramos de Edemame (opcional)
Wakame (opcional)
200 gr de arroz para Sushi
Vinagre de arroz
Una pizca de azúcar
Sésamo

Salsa:
1 Cebolla tierna pequeña
1 Mango
Curry
Pimienta
Aceite
Sal

Congelar el pescado durante 24 horas antes de elaborar la receta. Una vez descongelado dejar macerar 2 horas como mínimo con jengibre rallado y salsa de soja.

Elaboramos en primer lugar la salsa. En una sartén mediana sofreímos la cebolla salpimentada y cortada en brunoise hasta que esté doradita. Añadimos un mango maduro cortado en trozos pequeños y espolvoreamos el curry y la pimienta. Removemos la mezcla hasta que esté muy bien cocida, si se precisa añadir un poco de agua. Batir la mezcla para evitar los grumos. Se sirve fría.

Preparamos el arroz lavándolo con abundante agua fría, cambiando el agua 6 veces. Seguir las instrucciones para la  cocción del paquete de arroz que hayáis comprado. Se mezcla en el vinagre de arroz con el azúcar y la sal y se vierte sobre el bol donde hemos puesto el arroz y lo mezclamos ligeramente. Distribuir el arroz en cada plato.

Troceamos todas las verduritas y las colocamos sobre la base de arroz alrededor del plato y en el centro ponemos el pescado, salseamos al gusto y espolvoreamos con sésamo tostado.

Nota: Se pueden añadir otras verduras: cebolla morada, zanahoria etc.

domingo, 31 de diciembre de 2017

MEJILLONES CON SALSA DE JEGIBRE

Ingredientes:

1 kg. de mejillones frescos
1/2 lata de tomate troceado
3 dedos de jengibre rayado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
AOVE


1. Cortar la cebolla en juliana y sofreír hasta que transparente
2. Mientras se dora la cebolla poner los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco
3. Cuando la cebolla esté dorada añadir el jengibre rayado y el ajo picado, dar unas vueltas y añadir el tomate. Reducir.
4. Cuando los mejillones estén hechos retirar una valva y añadir el caldo al sofrito. Reducir a fuego vivo
5. Antes de que finalice la reducción reducir el fuego y añadir los mejillones a la salsa de jengibre y continuar la reducción hasta que quede la salsa como nos gusta
6. Servir bien calientes con unas hogazas de pan para mojar

Librillos de calabacín

Ingredientes:

1calabacin bien grande
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso
AOVE y sal

  1. Cortar el calabacín del siguiente modo: se quitan las puntas. Se parte por la mitad y se lamina (0,5 cm. aprox.)
  2. Sobre una loncha de calabacín ponemos otra de queso y una más de jamon serrano. Finalmente rematamos en librillo con otra loncha de calabacín
  3. Realizamos la tarea hasta completar los 4 librillos
  4. Hornear hasta fundir el queso
  5. Servir bien caliente

miércoles, 22 de noviembre de 2017

ALBONDIGAS CON LECHE DE COCO

La siguiente recete es para unas 16 albóndigas

Ingredientes

Albóndigas:

1 cebolla, cortada a trozos pequeños
2 dientes de ajos cortados a tiras finas
Aceite de oliva
Pimienta negra
500 g de carne picada
80 g de pan rallado
3-4 cucharadas soperas de leche
Sal
 
Salsa:
1 lata de leche e coco
1 calabacín
2 zanahorias
1 trozo de jengibre fresco rallado
cilantro picado (opcional)

Preparación:
  1. Sofreir la cebolla y el ajo hasta que pochen
  2. En un bol mezclar la picada de carne, la cebolla pochada, la pimienta molida, el pan rallado y la leche
  3. Amasar hasta que se mezcle bien todo y enfriar en la nevera 30 minutos
  4. Preparar las bolas
  5. Laminar con el pelador de patatas el calabacín y las zanahorias. Rallar el jengibre. Picar el cilantro
  6. Sofreir las albóndigas para sellarlas
  7. Añadir la leche de coco y las verduras de la salsa
  8. Cocer 15-20 minutos a fuego lento
Consejo: acompañar con arroz basmati

Arroz con costillas, setas y alcachofas


Ingredientes: 
200 g de arroz
600 ml de caldo de pollo
150 g de costillas
100 g de setas
4-6 alcachofas
Pimentón
Azafrán
1 ajo
½ cebolla mediana
½ tomate mediano
AOVE

Preparación:
  1.  Poner aceite a calentar en una sartén honda.
  2. Incorporar las costillas y dorarlas ligeramente. Retirar
  3. Añadir algo de aceite e incorporar la cebolla cortada en brunoise hasta pocharlas ligeramente
  4. Incorporar el ajo picado y dar unas vueltas (poco para que no se queme)
  5. Incorporar el tomate y reducir
  6. Incorporar el azafrán, el pimentón y el arroz y sellar ligeramente el arroz
  7. Incorporar de nuevo las costillas y las setas (pueden ser de cardo, variadas, champiñones, etc.)
  8. Incorporar el caldo previamente calentado
  9. Cuando el caldo rompa a hervir añadimos las alcachofas cortadas en cuartos
  10. La cocción dura 15 m y quedará un arroz meloso sin apenas caldo
  11. Dejar reposar unos 5 m

martes, 30 de agosto de 2016

Galette de Pâques


 Receta de mi hermana Claudia.

         Ingredientes para dos tortas :

1.            200 g de harina
2.           50 g de almendra molida*
3.           200 g de azúcar
4.           125 g de mantequilla
5.           2 huevos medianos
6.           1 'cuchara de sopa' rasa de levadura química
7.           ½ 'cucharilla de café' de sal

Preparación :

                    Mezclar bien harina + almendra molida + azúcar + levadura + sal en un cuenco grande.
                    Añadir la mantequilla, sacada de la nevera un poco antes en función de la temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños e integrarla con los dedos haciendo que quede como arena mojada.
                    Se baten los 2 huevos y se reserva ½ para untar luego las tortas. El resto se pone en el centro de la preparación anterior, donde se ha realizado un hueco previamente, y se integra sin amasar hasta que quede una bola.
                    Se corta ésta en dos partes.
                    Es el momento de poner a calentar el horno à 200°.
                    Colocar 2 hojas de papel para horno en 2 placas y colocar las bolas de masa en su centro.
                     Moldear con las manos, y un poco con el rodillo espolvoreando un poco de harina si se pega la masa, hasta formar un disco de unos 22 cm de diámetro.
                    Pasar el huevo batido que queda por toda la superficie con un pincel.
                    Y con un tenedor hacer cuadros, rombos o lo que guste !
                    Cocer la primera torta 10' y si es necesario 1 o 2 minutos más, depende del horno, hasta que esté bien dorada.
                    Cocer la segunda torta 1 minuto menos que la primera pues se pondrá dorada más rapidamente.

*Normalmente se hace sólo con harina, pero en casa nos gusta más con este aporte personal.

Este dulce se toma tradicionalmente en el oeste de Francia, en una región llamada Vendée en el tiempo de Pascua, es decir, durante las cinco semanas que van desde el primer domingo de Pascua hasta Pentecostés.

sábado, 3 de octubre de 2015

Carrot Cake

Nos hemos vuelto fans del Carrot Cake desde que el año pasado descubrimos esta delicia en VERA, a la que íbamos durante la pausa en el trabajo.

Con la vuelta del fresquito nos hemos puesto a buscar recetas de Carrot Cake y hemos dado con una que nos ha dejado bastante satisfechos...os va a encantar!! Se consigue una masa suave y esponjosa...y el toque de las especias es irresistible! Ya nos diréis!!



INGREDIENTES
Para el pastel: 270 g de zanahorias, 1 naranja, 4 huevos M, 130 g de azúcar moreno, 240 g de harina de fuerza, 16 g de levadura química, 20 g de almendras en trozos, una cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas rasas de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 semilla de cardamomo en polvo, una pizca de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de sal, 20 g de mantequilla para engrasar el molde, 120 ml de aceite de girasol.

Para la cobertura de queso: 65 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de queso cremoso, 45 g de azúcar glas, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

CÓMO SE HACE EL CARROT CAKE
Comenzaremos pelando las zanahorias y rallándolas bien con un rallador o en un robot de cocina. Cuanto más menudas estén mejor. Rallamos también la piel de la naranja y exprimimos su zumo, reservando dos cucharadas soperas. Precalentamos también el horno a 175ºC con ventilador.
En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno, añadimos las zanahorias, el aceite, la vainilla, las dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladura de naranja.
En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la sal, las almendras y las especias. Unimos el contenido de los dos boles delicadamente. Engrasamos un molde alargado de 22 centímetros de longitud y vertemos la mezcla. Cocemos durante 50 minutos. Dejamos enfriar.
Para hacer la cobertura, en el bol de una batidora con pala mezclar la mantequilla, el queso a temperatura ambiente, el azúcar glas y la vainilla, batir hasta obtener una crema lisa y extender por encima del pastel con una espátula.

miércoles, 22 de abril de 2015

Receta improvisada de pasta con verduras


Soy de los que cree que cocinar es usar con tiento  lo que se tiene en cada momento en la despensa. La pasta es uno de esos ingredientes que se prestan a gastar lo que hay por la nevera, sin más. Y si la nevera está vacía bastarán un chorro de aceite crudo y un ajo picado para tener un delicioso plato.

Esta receta surgió uno de esos días de cocina improvisada. Personalmente me pareció un plato emocionante, pero como Maribel no me decía nada le pregunte. Cuando lo hubo ingerido, me dijo “me ha recordado mi infancia en Penella”; así que anoto la receta: los recuerdos hay que respetarlos y una suave y delicada melancolía puede formar parte de la sal de la vida.

Ingredientes:

160-200 g de macarrones (sirve cualquier otra pasta)
3-4 alcachofas
½ cebolla tierna
Un puñado generoso de espinacas
Un puñado generoso de hierbas aromáticas frescas
Pimienta, sal, AOVE

 
Cocina:

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante. Personalmente creo que la pasta al dente está mejor, pero cocer según el gusto, que una receta debe ser una brújula, no un destino.
  2. Pelar las alcachofas hasta el corazón. Partir en dos y laminar finamente. Colocar en un bol al microondas 4 m a toda potencia con sal y un chorro de aceite (lo del micro es para hacer tres cosas a la vez y terminar pronto).
  3. Mientras pelar media cebolla fresca, cortar en juliana, salar y freír en una sartén amplia a fuego medio.
  4. Lavar las hierbas y prepararlas. Yo recomiendo solas o combinadas: orégano, tomillo, tomillo limonero, romero, albahaca, salvia, cebollino, etc. Trocearlas burdamente con los dedos (estilo Jamie Oliver).
  5. Cuando esté blanda la cebolla añadir las espinacas frescas y las alcachofas. Rehogar un par de minutos.
  6. Añadir la pasta cocida y dar vueltas sólo para mezclar los ingredientes.
  7. El toque fresco es fundamental. Poner la sartén al mínimo y añadir las hierbas aromáticas. Rehogar muy ligeramente y apagar el fuego.
  8. Seguimos con el toque fresco: añadir pimienta recién molida y un toque de AOVE crudo, mezclar bien y servir.
  9. Emplatar y viajar en el tiempo o en el espacio, según lugar de procedencia y experiencias vitales.

sábado, 7 de marzo de 2015

Quiche de alcachofas


1 lámina de masa quebrada

  • (200 g de harina,
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal

Relleno:

  • 6 alcachofas
  • 2 huevos (se pueden poner más para un cuajado más fuerte)
  • 150 gramos de beicon ahumado cortado en dados
  • 200 ml de litro de nata líquida (1 brick pequeño)
  • 150 gs de queso rallado (el que más te guste o tengas por la nevera)
  • Pimienta (para darle gracia)
  • Nuez moscada (opcional)
  • sal

Masa quebrada:

Mezclar la harina con la sal y la mantequilla cortada a dados. Hacer como copos de nieve con los dedos. Añadir el agua. Amasar lo menos posible. Sólo para mezclar los ingredientes.

Sobre una superficie limpia hacer la masa con un rodillo y colocar sobre un molde de cristal para tartas saladas. Por el efecto de la mantequilla no se pegará. Pegar la masa bien al suelo y las paredes y con el rodillo cortar el exceso de los bordes. Poner en la nevera unos 20 m.

 

Relleno:

Mientras se enfría la masa quebrada limpiamos las alcachofas hasta dejar sólo el corazón. Laminar. Cortamos el beicon a dados, salamos todo y sofreímos o rehogamos en el microondas o en sartén hasta que las alcachofas se ablanden un poco.

Mientras se hacen batir los huevos con la pimienta, un poco de sal y la nata.

Rallar el queso.

Elaboración final:

Sacar el molde y distribuir las alcachofas y el beicon. Colocar el queso por encima y a continuación el batido. Hornear 40 m a 180 grados.

Se puede tomar caliente o templada.

Notas:
No hace falta pinchar la masa con un tenedor ya que no la horneamos previamente, pero si optamos por un horneado previo de la masa (opcional) se debe pinchar.
Se pueden sustituir las alcachofas por otras verduras (o mezclarlas): coliflor, puerros, etc.
Se puede sustituir el beicon por la picada de las longanizas, picada de ternera, etc.

sábado, 14 de febrero de 2015

BRAZO GITANO DE SALMÓN

 

Vistoso, untoso, rápido.

Ingredientes:

1 Base de bizcocho fina

200 g de salmón ahumado

1 tarrina de queso fresco

2 kiwis

Mayonesa



1. Sobre la base de bizcocho untamos el queso fresco.

2. Colocamos encima una capa de salmón ahumado

3. Enrollamos el bizcocho para hacer un brazo de gitano.

4. Untamos con mayonesa todo brazo

5. Decoramos con rodajas de kiwi por toda la superficie.